上緯董座為子砸2億蓋釀酒廠，「蔡氏釀酒」打進台塑招待所…品質勝公賣局，7成營收來自代工

今周刊/撰文‧譚偉晟

科技業大老們有錢有閒之後，吃、喝已不再是單純的填飽肚子，而是品味與理念的展現；愈來愈多科技業大老闆「斜槓」當餐廳老闆、當酒商賣酒，甚至醉心於釀酒。

《今周刊》帶讀者看門道：全台第一家江戶前天婦羅餐廳是怎麼挑選食材、美式餐酒館如何營造氛圍、葡萄酒的搭餐樂趣，以及用科技精神來提升啤酒品質。

2014年，上緯國際投資控股董事長蔡朝陽決定，在鑽研多年的複合材料產業之外，投入一項全然不同的領域——釀酒，「蔡氏釀酒」這個品牌應運而生。

「但我自己很少喝啤酒，在家多半喝威士忌。」蔡朝陽話鋒一轉，談起投資釀酒的初心，只是為了自己兒子、蔡氏釀酒創辦人蔡孝緯的創業計畫，「第一個念頭，就是要支持小孩的興趣。」

十年後的今天，已不僅專注於釀酒技術的精進；現在蔡孝緯更多的心力，是在於如何讓釀酒事業賺錢，「2024年公司現金流已經開始轉正了，2025年我們有一個明確的目標。」蔡孝緯口中的目標，就是要讓蔡氏釀酒成為能穩定獲利的事業。

蔡朝陽牽線 入列台塑招待所供酒名單

事實上，對蔡朝陽而言，把釀酒事業經營好，甚至比釀出好酒更加重要。「我們會選在南投草屯，也是因為覺得這個位置有機會。」蔡朝陽解釋，蔡氏釀酒位在南投一四八縣道上，其相連的一三九縣道，是熱門的自行車路線，「微熱山丘也在附近，假日都是人潮，我們認為有機會做起一個觀光工廠。」

儘管公事繁忙、自嘲沒有時間介入經營，但能有推薦蔡氏釀酒品牌的機會，蔡朝陽是一個都不放過。例如，透過和台塑高層主管會面的機會牽線，他說：「現在台塑總部的招待所，都會提供蔡氏釀酒。」

不只是親自帶酒、打進台塑，蔡朝陽說，不論是在中台灣最大的上市櫃聯誼會「磐石會」與在地好友餐敘，或在與歐洲離岸風電業者西門子、沃旭能源的餐會上，他都會主動帶自家啤酒分享，「聽到的回饋都是品質好、而且好喝。」

然而，作為一項投資事業，蔡朝陽始終在乎的是，「先做到損益兩平。」成立蔡氏釀酒的初期投資，包括收購土地與改建廠房、建立產線的設備開銷，總支出高達兩億元。但過去僅經營自有品牌啤酒的狀況下，產能利用率常常是連30％都填不滿，遑論要做到由虧轉盈。

轉機，在2022年意外造訪。「那真的是一念之間⋯⋯，有一天，一家啤酒品牌來問我，要不要做代工。」蔡孝緯腦中閃過自家產線上，桶槽空著的畫面，「我就回答，好呀！」

於是，從第一批2.5噸的代工訂單開始，陸續獲得心流釀造等啤酒品牌客戶的青睞。如今，蔡氏釀酒的營收貢獻中，已經有7成以上來自代工事業。

能把代工事業做大，是因蔡孝緯從自己釀酒開始，就對生產品質有嚴格要求。他舉例，生產過程中最容易導致風味變化的是「氧氣」問題，「啤酒因為容易氧化，所以要在產線上盡量做到降低溶氧的可能。」一旦氧化，不但會有類似「硬紙板」的口味，還會有一些顏色變化，導致成品不如客戶預期。

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